Nella produzione Pasta Santoni, ogni passaggio ha la sua componente manuale. Anche i macchinari sono stati costruiti su misura per esaltare  le qualità organolettiche della materia prima selezionata.

Il nostro particolare processo d’impasto e di trafilatura conferisce a Pasta Santoni una perfetta ruvidità che le permette di legare bene con i sughi.
La pasta viene “incannata” manualmente come si faceva una volta.

La lunghezza è la stessa della tipica pasta che si faceva in casa una volta, quando la tagliatella veniva consumata sempre molto lunga.
Il successivo passaggio nelle cabine di asciugatura statiche a bassissima temperatura , permette alla maglia reticolo-glutinica di rimanere inalterata, mantenendo intatto l’amido e rendendo Pasta Santoni molto digeribile.
La temperatura di essiccazione molto bassa infine rende la superficie interna delle nostra tagliatella molto porosa, facilitando la cottura uniforme di ogni singolo filo di pasta.